ACCIUGHE RIPIENE

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

1 kg di acciughe di media grandezza
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
mollica di tre pagnotte
1 mazzo di erbette (bietole raccolte prima che diventino a costa grande)
300 ml latte
5 rametti di maggiorana
2 uova
q.b. sale fino
1 spicchio di aglio
q.b. prezzemolo

INGREDIENTI PER L’IMPANATURA

2 uova
500 g di pangratto
q.b. sale

PROCEDIMENTO

Pulire accuratamente le acciughe privandole della testa e delle interiora ( possibilmente lasciare la coda per ragioni estetiche). Lasciarle sgocciolare qualche minuto per farle seccare, permettendo al ripieno di aderire maglio. In una ciotola mettere il latte con la mollica del pane e lasciatelo in modo che la mollica assorba tutto il liquido. Una volta tritato l’aglio e prezzemolo rosolare le erbette tagliate finemente con la maggiorana.

Ora unire tutti gli ingredienti insieme a 1 uovo, il parmigiano e un pizzico di sale.

Con l’uso di un cucchiaio prelevare la giusta quantità di impasto e metterla all’interno dell’acciuga, evitando di eccedere. Lasciare almeno un ora le acciughe in frigorifero per facilitare la successiva fase di impanatura. Passarle prima nella farina, successivamente nell’uovo ( sbattuto e salato) e poi nel pan grattato. Friggere le acciughe in abbondante olio.

Ricetta dell’OSteria La Briga

Strada Panoramica Manie, 2 – Finale Ligure –

“Locale amico Slow Food”