I vini del Finalese

Nella provincia di Savona sono riconosciute le denominazioni DOC “Riviera Ligure di Ponente” e IGT “Colline Savonesi”.
Tra i vini, spiccano i vini D.O.C., Vermentino, Pigato, Rossese, e le due I.G.T., Granaccia e Lumassina.

Il Pigato e il Vermentino sono vini bianchi secchi. Il Rossese è un vino secco di colore rosso rubino più o meno intenso.

I vini Pigato, Vermentino, Rossese della denominazione di origine controllata “Riviera Ligure di Ponente”, possono essere designati con la sottodenominazioni geografica: “Finale” o “Finalese” se esclusivamente ottenuti da uve prodotte nelle rispettive zone delimitate.

Il Lumassina è un vino che viene prodotto dal vitigno omonimo in un’area abbastanza circoscritta della provincia di Savona, tra l’entroterra di Noli e quello di Finale Ligure (particolarmente nel comune di Orco Feglino e nei dintorni della frazione di Varigotti), e in parte della Provincia di Genova.

Il termine lumassina in lingua ligure significa anche lumachina. A Varigotti questo vitigno è noto come Mataòssu, mentre nel comune di Quiliano viene chiamato anche Buzzetto, dalla consuetudine di vendemmiare le uve leggermente acerbe (buzze in lingua ligure). Il Lumassina è un vino dal colore giallo paglierino, con sapore secco ed acidità generalmente spiccata; ha un profumo delicato di susina gialla. Va servito fresco tra 10 e 11 gradi e consumato nei primi due anni di vita. Non va fatto invecchiare eccessivamente.

Dove gustarlo

Il pernambucco

Questa profumatissima, succosa e dolcissima varietà arriva da lontano, dallo stato brasiliano di Pernambucco, probabilmente in uno degli scambi commerciali, legname soprattutto, tra Genova e l’allora colonia portoghese. Un marinaio finalese imbarcato su un veliero portò in Riviera una pianta di arancio, e in onore del luogo di provenienza, lo chiamò Pernambucco. Scientificamente appartiene alla varietà Washington Navel, che in Riviera ed in particolare a Finale Ligure, dove a fare la differenza sono il terreno e l’aria, si è selezionato in cloni locali. Di lui parlò diffusamente Giorgio Gallesio, avvocato e botanico finalese, sia nella Pomona Italiana che nel monumentale Traité du Citrus pubblicato nel 1811 in Francia.

Per la Liguria ha rappresentato una grande fonte di guadagno. Sino alla fine del XVIII secolo, infatti, la Liguria fu uno dei maggiori produttori di arance, limoni (Sanremo in primo luogo, al punto che si eleggeva un Console apposito), cedri che, per i loro profumi e colori hanno da sempre affascinato i viaggiatori. La coltivazione e l’esportazione di questi frutti preziosi aveva un notevole peso per la Repubblica di Genova, che li commerciava con il nord Europa. Gli agrumi, raccolti ancora acerbi, erano cotti in una sorta di melassa ottenuta da zucchero, spezie e dal loro stesso succo, quindi stipati in barili di legno e conservati nelle stive come ottima riserva di vitamine. Oggi il pernambucco coltivato nel Finalese è utilizzato soprattutto per ottime marmellate.

Dove gustarlo

L’azienda agricola Fernandez nasce con l’intento di offrire il meglio degli splendidi, genuini, prodotti tradizionali, lavorati con la passione e la cura di un tempo alla riscoperta delle tradizioni e delle usanze antiche in un territorio generoso ma non sempre facile da lavorare.
Per realizzare le deliziose marmellate di agrumi e le confetture di frutta fresca la famiglia Fernandez seleziona e lavora materie prime provenienti dai terreni di Perti, Gorra, Monte di Pia e Finalpia, località finalesi storicamente votate alla coltivazione, rispettando tempi e metodi di produzione che consentono di mantenere colori e profumi senza ricorrere a conservanti, additivi, addensanti, antiossidanti.

Tra questi prodotti spiccano la marmellata di arance pernambucco e quella di chinotto, oltre alla confettura di albicocche della varietà locale “Siccardi” particolarmente dolci.
Presso l’azienda agricola potrete degustare questi prodotti ed in stagione acquistarli appena raccolti. Non perdetevi in stagione la possibilità di assaggiare le localissime prugne “basericatte” o “dal collo torto”.

IL CHINOTTO

Questo piccolo prezioso agrume, conosciuto come Chinotto di Savona oggi presidio Slow Food per preservarlo, tutelarlo e valorizzarlo, fin dal passato è stato simbolo di raffinatezza: un tempo in molti caffè italiani e francesi, sul banco di vendita, si poteva trovare un vaso dotato di un cucchiaino di maiolica pieno di piccoli agrumi verdi immersi nel Maraschino.

Erano chinotti di Savona, famosi e unici per qualità, aroma e ottimi come digestivo.

Il chinotto è una pianta sempreverde non più alta di 3-4 metri, originaria della Cina, portata in Riviera attorno al 1500 da un navigatore savonese. In Riviera, a Finale Ligure, trovò un ambiente ideale che, nel tempo, ne avrebbe migliorato le qualità organolettiche e ancora oggi qui, ai piedi di antichi castelli o affacciate sul mare, si trovano splendide e rigogliose piantagioni di chinotto. I frutti sono compatti, sferici e appiattiti alla base, dalle dimensioni non più grandi di un mandarino e dal colore verde brillante che con il tempo vira all’arancio lavorati, e sono utilizzati per realizzare deliziose marmellate, canditi, liquori, birre e persino profumi.

Dove gustarlo

Dal 1930, la famiglia Parodi coltiva e trasforma artigianalmente chinotti, pernambucchi, prugne, albicocche ed altri frutti sempre di antiche varietà nel cuore della meravigliosa valle dell’Aquila, seguendo la regola delle “3 P”: Passione, Pazienza e Prodotti di prima scelta!

Agrumeti e frutteti circondati dalla bellezza e dalla storia (alle spalle Perti e la chiesa dei 5 Campanili, a pochi passi Finalborgo e intorno quelle che erano le tenute storiche del Conte Giorgio Gallesio), un piccolo ma attrezzatissimo laboratorio a conduzione familiare dove Mary e nonna Stella preparano marmellate e confetture artigianali.
Qui per realizzare i prodotti si usa soltanto frutta coltivata in azienda, raccolta matura alla pianta e mai refrigerata. Per questo motivo confetture e marmellate mantengono il colore vivo e intenso della frutta fresca. La percentuale di zucchero utilizzato è molto bassa per lasciare inalterati i principi organolettici della frutta e non vengono utilizzati conservanti, coloranti o additivi.

Le specialità a base di Chinotto di Savona Presidio Slow Food che potrete degustare in azienda

LA MARMELLATA DI CHINOTTI

La marmellata, dal sapore gradevolmente amaro, preparata sia col frutto acerbo che maturo.
Si accompagna magnificamente ai formaggi freschi e stagionati. Ottima col gelato, lo yogurt e il cioccolato. Ha proprietà digestive ed è ricca di vitamina C.

CHINOTTI AL MARASCHINO

I frutti vengono canditi prima di essere immersi nel liquore. Ottimo dessert, ma possono essere serviti con il gelato o come decorazioni per torte.

CHINOTTI CANDITI E SCIROPPATI

Frutti canditi e lasciati nel loro sciroppo al quale, però, si può aggiungere un po’ di maraschino o altro liquore per avere un prodotto diverso e personalizzato.

LIQUORE DI CHINOTTO

A base di scorza di chinotto, è abbastanza secco con proprietà toniche e sapore aromatico, caratteristico. Si serve fresco a fine pasto o in qualsiasi momento della giornata.

CHINORO

Olive Taggiasche accuratamente selezionate e Chinotto di Savona Presidio Slow Food vengono macinati e lavorati insieme per dare vita ad un “olio aromatizzato” dall’Aroma fruttato verde abbinato ad un intenso profumo di zagara che lascia in bocca una piacevole sensazione di freschezza. Ideale su carne e pesce sia crudi che leggermente scottati, ortaggi, pinzimoni, insalate e formaggi freschi delicati.

Le altre specialità

Marmellate di Pernambucco, confetture di Albicocca di Valleggia Presidio Slow Food, di susine “basericatte”.