ESPERIENZA DI GUSTO ALLA FORTEZZA DI CASTELFRANCO
A CURA DI PAOLA IACONA
Mangiare e soggiornare in una fortezza del ‘400 affacciata sul mare? A Finale Ligure si può! Grazie all’impegno dello chef Maurizio Rossello, che dal 2017 gestisce la struttura, affidatagli in concessione dal Comune di Finale Ligure.
Costruito dalla Repubblica di Genova per affermare il proprio potere nei confronti dei Marchesi Del Carretto, nel XVII secolo Castelfranco fu trasformato dagli spagnoli in una piazzaforte militare. Nell’Ottocento diventò un carcere, che durante la Prima Guerra Mondiale ospitò i prigionieri dell’esercito austroungarico. Le strutture carcerarie furono demolite negli anni ’50 del secolo scorso negli anni ’90 iniziò il suo progressivo restauro per aprirlo al pubblico con finalità culturali.
“Nella valorizzazione questo luogo magico ho messo tutto me stesso” spiega Maurizio Rossello. “Mi sono impegnato per ristrutturare tutti gli spazi nel totale rispetto delle caratteristiche originarie e del suo importante passato storico, cercando di far emergere tutte le sue potenzialità. Ora il mio obiettivo è farlo conoscere a tante persone che non ci sono mai state”.
“La mia cucina è una cucina semplice ma ricercata, fatta di pochi ingredienti di altissima qualità e davvero a km0” continua lo chef Rossello. “Olio e agrumi sono prodotti direttamente da noi, con metodi di coltivazione biodinamica. Gli ortaggi provengono dai contadini locali. Il pesce è esclusivamente pescato del giorno, nello specchio acqueo davanti a Finale”.
Nel 2018 al ristorante si è aggiunta anche la ricettività turistica, ricavando 5 camere all’interno degli antichi alloggi dei soldati, arredate con attenzione, ricercando pezzi antichi e consoni al passato del luogo.
Per vivere un’esperienza sospesa tra il presente e la storia, a pochi passi dal mare, La Fortezza di Castelfranco è pronta ad accogliervi.