Le olive tipiche: Colombaia, Taggiasca e Pignola

Le olive tipiche del Finalese sono la Taggiasca, la Pignola e la preziosa Colombaia, antica varietà locale oggi oggetto di riscoperta.
La denominazione “Riviera del Ponente Savonese” è riservata all’olio extravergine d’oliva ottenuto da Taggiasca per almeno il 60%, con possibilità di altre varietà fino al 40%.

La Pignola, nota in zona come feina, è una cultivar tardiva, con frutti piccoli e neri. Dà un olio dal fruttato intenso, con retrogusto di pinolo e una lieve nota amarognola.
L’albero è più basso rispetto alla Taggiasca, e i frutti maturano lentamente, conservando una polpa compatta.

Anche la Colombaia, autoctona del Finalese, è una varietà a bassa resa ma molto aromatica: oggi diversi produttori la stanno recuperando, valorizzandola in blend o in oli monovarietali di pregio.

Il territorio conserva ancora oggi uliveti storici che raccontano una lunga tradizione di cura, paesaggio e sapori.